廚房排煙工程的合理設計和安裝要求有哪些
廚房排煙工程設計安裝不合理,往往導致廚房排煙不暢,直接影響油煙凈化器的使用。餐飲設備通風存在問題的主要原因,一方面是廚房工藝設計專業(yè)與通風設計專業(yè)不協調;另一方面,國內廚房設計經驗的缺乏,使得設計不盡合理。
1.主排氣管通風面積不夠,氣體流速過高。根據工程經驗,主排煙管內風速不宜超過15m/s,否則運行一段時間后(如一年后),容易造成排煙系統(tǒng)堵塞。在油煙凈化器的運行實踐中,多數情況是由于排氣管通風面積不足,管內氣體流速在15m/s以上造成的。
2.排煙管因為要穿過建筑橫梁,通風截面積變小,截面上的阻力增大,導致氣流不暢。
3.當排煙管穿過建筑梁或避開其他設備管道時,排煙管的一段會低于整個排煙管的平面。使用一段時間后,油水混合物會堆積在排煙管下部,直接影響排煙的順暢。
4.不同樓層的廚房油煙通過同一個主管道排出??拷隹诘臉菍优艧熜Ч^好,下層不順暢。
廚房:做飯發(fā)熱量和排煙量一般較大,排氣量也較大。排風罩一般采用排煙罩。為了減少油煙對環(huán)境的影響,可以使用通風柜。
烹飪間:這里對新鮮空氣的要求低,但排風效果一定要好,否則蒸汽會充滿整個車間,影響廚師的工作。主要廢氣是蒸汽,不需要使用和凈化裝置就可以直接排放。
西式廚房:烹飪能力不是很大,但對設備要求越來越高,排風量比中式廚房少。
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